企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 江苏 苏州 |
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周斌 先生
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公司官网: | www.szkfxs.com |
公司地址: | 苏州市金门路1072号(金门国际商城A幢A4、A5商铺) |
发布时间:2020-03-12 00:30:59
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蛋糕上奶油制作注意事项:
因奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被xi菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温xi菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃,不宜久存,即使是冬季,存放时间也不能超过7天。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。
面包工艺流程
面包的制作基本为三种:
一、中种法:分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法:中种法的一种,指在第壹天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。
三、直接法:直接进行一次搅拌的方法。
主食地区
虽然世界各国名众普遍食用面包,但是,从历史发展进程和饮食习惯来看,以面包为日常主要碳水化合物食物来源的***还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些***。
闽南语的吐司发音为“食パン”(发音似修胖),不是便宜的面包,而是日语发音。主要特点:油脂用量醉低40%,醉高100%,泡打粉用量0—2%。战后国名党迁台,又传入多种中国各省食物,如馒头、花卷·烧饼、油条、包子、小笼包、馅饼等均属广义的面包。台湾自1990年袋开始特有的早餐店文化逐渐风行,已经提供各式面包与吐司,类别十分独特,与一般西式三明治并不相同。
法国常识
【法国面包制作材料】酵母、水、高筋面粉、盐
标准法国面包:约70公分,重250公克,斜切7道裂口
【好的法国面包是】外观呈金***;面包表皮的刀痕部分 膨胀饱满;注意事项市里的食物越来越丰富了,选购食品的消费者们却越来越糊涂了。从面包的侧面,可以看到裂痕;切开面包后,内部小小的气洞均匀地分布,代表面团已经过完全发酵;面包两端呈现略微焦黄的状态;拿起面包,轻轻敲打背面,可听到清脆的声音;撕开面包时,内部有弹性且微微湿润;面包内蕊应该是奶油白而不是全白色
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